Dopo anni di onorato servizio, sabato pomeriggio, la mia bilancia da cucina ha deciso di abbandonarmi. Così, all’improvviso. S’è spenta. E non ha più dato segni di vita.
Aspettate, ma quali anni? In realtà, erano pochi mesi, sigh! L’avevo acquistata a novembre dell’anno passato. L’ho usata, questo sì. Ma non in modo esagerato. Niente che giustificasse, poi, una morte così improvvisa. E prima di lasciarmi, non mi ha mica dato segni di sofferenza, quella furbetta?!
Ma perchè gli oggetti di oggi hanno una durata così breve? Ricordo che nonna aveva la sua meravigliosa bilancia, alquanto vintage, ma sempre ben funzionante, quasi un pezzo d’antiquariato. Acquistata in paese chissà quanti anni prima, lei ne andava fiera, perché, diceva, “le cose di una volta erano fabbricate come si deve”. E quanto aveva ragione!
Ho pensato a lei, quando ho premuto il tasto ON (ripetutamente e con convinzione) e il display digitale non accennava as accendersi. Ho pensato a lei e alle sue parole, quando mi sono arresa all’evidenza, dopo essere corsa ad acquistare le nuove batterie e averle sostituite con quelle che credevo fossero scariche. Ho persino preso il cacciavite e ho tentato di aprirla in due per capire cosa non andasse (ma diciamo la verità, con circuiti e fili, poco ci capisco).
E alla fine, kaput. Finita nella spazzatura.
Ovviamente, la ricetta di oggi non è “senza bilancia” 
ne ho acquistata una nuova, che spero durerà più di quella che l’ha preceduta. E quindi, ho approfittato del freschetto che c’era dalle mie parti ieri sera, per accendere il forno (solo 10 minuti, 12 al massimo!) e preparare la colazione che abbiamo gustato questa mattina. Una ricetta veloce e ricca di frutta, senza glutine, vegan e sugar free:
Avevo del siero di latte di cocco in frigo da consumare, rimasto dalla Cheesecake alle more di venerdì, e quindi ho approfittato di questo ingrediente che ha una consistenza più densa del solito latte vegetale, per preparare una frolla profumata e dal sapore intenso del cacao. Anche questa volta, ho utilizzato farine integrali (come mai? Ve l’ho già spiegato in questo post).
Come dolcificante, ho scelto il concentrato di dattero, che può essere tranquillamente sostituito con agave, acero o sciroppo di riso, ma anche miele se non siete vegani. Il risultato? Delle Crostatine albicocca e cacao deliziose, rese ancora più carine grazie alle mandorle a lamelle applicate in superficie 
Ora vi lascio alla ricetta delle Crostatine albicocca e cacao vegan, senza glutine, senza soia, senza lievito e sugar free, adatte a celiaci, vegani e intolleranti…perchè Senza è buono!
Crostatine albicocca e cacao
Cosa serve?
Per la frolla delle crostatine albicocca e cacao (dosi per 6 crostatine)
- 70 grammi di farina di riso integrale (oppure di sorgo)
- 130 grammi di farina di grano saraceno integrale
- 50 grammi di mandorle spellate e ridotte in farina
- 10 grammi di cacao magro in polvere senza zuccheri aggiunti
- 70 grammi di siero di latte di cocco (la parte liquida del latte di cocco, lasciato in frigo una notte intera e avanzato da un’altra ricetta)
- 50 grammi di olio
- 80 grammi di concentrato di dattero (home made o già fatto, oppure sciroppo di acero/ agave /sciroppo di riso- potrebbe andare bene anche lo zucchero di canna integrale, ma dovete sicuramente aumentare la quantità di siero di latte di cocco)
per il ripieno:
- 5 albicocche molto mature
- qualche cucchiaio di composta di albicocche home made senza zuccheri aggiunti
per decorare:
- mandorle a filetti
- qualche cucchiaio del dolcificante scelto (per far attaccare le mandorle all’impasto)
*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine
Come si fa?
Per la frolla delle Crostatine albicocca e cacao
Setacciate la farina di riso, quella di grano saraceno e il cacao in polvere in una ciotola, aggiungete la farina di mandorle e mescolate. Unite il siero di latte di cocco, il dolcificante scelto e l’olio e iniziate a impastare. Se dovesse essere necessario, aggiungete ancora qualche cucchiaio di siero di cocco. Formate la classica palla e mettete la frolla in frigo a riposare per 20 minuti.
Sciacquate le albicocche e se sono bio, evitate di sbucciarle. Tagliatele a pezzetti.
Riprendete la frolla dal frigo e stendetela in uno strato non troppo sottile. Ritagliate la base e i bordi delle Crostatine albicocca e cacao e adagiate l’impasto sugli stampini spennellati di olio. Distribuite sulla base qualche cucchiaio di composta e le albicocche tagliate a pezzetti. Formate delle strisce regolari e disponetele sopra alle albicocche. Spennellate i bordi delle crostatine con il dolcificante scelto e decorate con mandorle a lamelle.
Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 180 gradi. Infornate le Crostatine albicocca e cacao e lasciatele cuocere per 10-12 minuti. Fatele raffreddare, estraetele dagli stampini e servite con un buon latte vegetale, oppure con del thè freddo al limone. Conservate le Crostatine albicocca e cacao in frigo per 2, massimo 3 giorni.
